蕎麦屋ってやつは・・・

春期休業のお知らせ

１４日（月）から１７日（木）まで春期休業とさせていただきます。
１８日（金）より通常通り営業いたしますのでよろしくお願いいたします。

それにしても金曜日からの京都は寒かったです。
今朝の最低気温は６℃だっだとか・・・それって冬？
ようやく今日の日中は初夏の陽気に戻り店の方も大混雑・・・お帰りになられるお客様もいらっしゃって、昨日きてくださっていたら直ぐにご案内できたのに・・・上手くいきませんね。

本日の旬菜セレクトの料理三品はこんな感じでした・・・

琵琶湖産稚鮎の山椒煮
真鯛の昆布締めカルパッチョ　自家製のからすみ和え
具だくさんの卯の花
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　安藤雅信

明石蛸と新じゃがのカルパッチョ 山葵ジェノベーゼソース

５〜６月の一品です・・・
今年は瀬戸内海の蛸の相場が高かったので、ようやく今日からメニューに登場です。
内臓をとって洗った蛸の足を切り分け昆布と薄口を入れた熱湯でボイル、別に固めに茹でておいたメイクイーンと合わせすりおろした山葵とジェノベーゼソースで和えて出来上がりです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　正木春蔵

ONE DAY STYLE 新緑の季節・・・

あっという間に桜も散り新緑の爽やかな季節です・・・
派手な色合いの上下なので、他のアイテムはシンプルに白でまとめてます。

レザージャケット〈QUAI DE VALMY〉 green　シングルライダース
シャツ〈GUY ROVER〉white　セミワイドカラー
ベルト〈Amboise〉 white　メッシュベルト
パンツ〈Balenciaga〉royal blue　サマーコーデュロイ
靴〈Paraboot〉REIMS　White

ゴールデンウィーク終了・・・

ゴールデンウィークも日曜日で終了・・・
今年は日並びが良かったからなのか、天候も晴天続きというわけでもなかったのに有り難いいことに連日連夜フル回転で営業させていただきました。かなり疲労困憊状態ではありますが・・・
昼も夜もお待ちいただいたお客様、お帰りになられたお客様も多かったようで申し訳けありませんでした。

これから梅雨明けぐらいまでは例年ちょっとだけ静かになります。今年はこの期間にいくつか新たに商品開発する予定ですのでお楽しみに・・・まずは蕎麦米を使ったサルシッチャをつくってみよう！！

姉小路のオステリア・・・自家製サルシッチャのパスタです。

京鴨のロースト北京ダック風・・・

連休中にメニューを変更するのは大変なので、ちょっと早いですが土曜日からは５月のメニューに変更いたします。
グランドメニューに先駆けて、コース料理は本日から５月の献立に変更させていただきました。

５月のコース料理の一品です・・・

京鴨の胸肉を180℃のオーブンで途中休めながら１５分程度火入れしてロゼ色に。
蕎麦麹味噌でつくった蕗の薹味噌と別仕込みのフォアグラのテリーヌを合わせたものをディップソースのようにして蕎麦粉の薄餅でくるんでいただきます。白髪葱と胡瓜はお好みで・・・